Græsk kartoffelsalat

4-6 pers.

• 1 kg kogte kolde kartofler (koges dagen før)
• 2 spsk. citronsaft, friskpresset
• 1 dl. olivenolie
• 1 tsk. salt
• 1 spsk. oregano, frisk
• 2 spsk. persille, frisk
• 2 hårdkogte æg
• Frisk purløg (til pynt)
• Tomat(er) (til pynt)

Pisk olie, citronsaft, salt, oregano og persille sammen.

Skær kartoflerne i skiver. Skær oliven i skiver og hak ægget. Vend kartoffelskiver, oliven og æg i marinaden og lad salaten trække et par timer inden serveringen.

Pynt med lidt klippet purløg og tomat.