Mandeldrøm med rabarberskum og jordbær

Til: 12-16 personer

Du skal bruge:

• 4½ pasteuriserede æggehvider
• 200 g sukker
• 200 g mandler med skal - blendet groft

Rabarberskum

• 300 g rabarber
• 160 g rørsukker
• 1 spsk. kartoffelmel
• Korn fra 1 god vaniljestang
• ½ l piskefløde pisket til skum

Pynt

• 500 g jordbær
• 100 g mørk chokolade hakket

Du skal også bruge:

En rund bageform på 24 cm i diameter.

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 175 grader.
2. Pisk hviderne stive, tilsæt sukker, og pisk til hviderne er helt stive.
3. Vend de blendede mandler i æggehviderne.
4. Fordel massen i en form, som du har foret med bagepapir.
5. Bag bunden i ovnen i 25-30 minutter og lad den køle helt af.
6. Skær rabarberne i 2 cm store stykker, og fordel dem i et ovnfast fad, der er foret med bagepapir.
7. Drys med sukker, kartoffelmel og vaniljekorn, læg vaniljebælgen ved (den giver meget smag), og bag rabarberne i ovnen i 30 min.
8. Lad dem køle helt af, fjern vaniljebælgen, og rør rabarberne sammen til en ensartet masse.
9. Vend rabarbermassen i flødeskummet, og fordel rabarberskummet over mandelbunden.
10. Pynt med jordbær og hakket chokolade.

Tips:

Du kan også bytte nogle af jordbærrene ud med blåbær, hindbær eller brombær.

Du kan bage bunden og rabarberne aftenen før, du skal servere kagen, så behøver du bare piske flødeskummet og samlekagen.