Pistacieis med sprøde toiles

6 personer

Pistaciepasta:

• 50 g. sukker
• 50 g. finthakkede usaltet pistacie
• ½ dl. vand

Iscreme:

• 1 dl. pasteuriserede æggeblommer
• 50 g. sukker
• 3 dl. piskefløde

Jorbærsuppe:

• 500 g. friske eller optøede, frosne jordbær
• 100 g. sukker
• ½ stk. vaniljestang
• 1 dl. vand
• stk. citron (saft herfra)
• en anelse maizena udrørt i lidt koldt vand

Sprøde toiles

• 1 stk. æg (eksempel 65 g.)
• 65 g. hvedemel
• 65 g. sukker
• en anelse vegetabilsk olie til at smøre pladen med

Pistaciepasta:

Alle ingredienserne koges under låg ved middel varme ca. 10 minutter. Pistaciepastaen afkøles helt inden den kan anvendes.

Iscreme:

Æggeblommer og sukker piskes til tyk æggesnaps med en håndmikser. Piskefløden piskes til let skum. "Snapsen" røres sammen med den kolde pistaciepasta og denne blanding vendes forsigtigt sammen med flødeskummet.

Iscremen fordeles i 6 stk. portionsforme, (aluminiums muffins forme ca. 6 cm. høje & ca. 6 cm. i diameter.) og nedfryses minimum 4 timer eller gerne til næste dag.

Jorbærsuppe:

Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. 1 tsk. af sukkeret og kornene mases sammen på bordet med en lille palet, således at kornene skilles ad.

Vaniljesukkeret, de tomme vaniljestænger, sukker, jordbær, vand og saften fra den halve citron koges op i en gryde med låg, til jordbærrene er møre. Jævn eventuelt med en anelse maizena udrørt i en anelse vand. Husk at når suppen bliver kold vil den tykne en anelse af sig selv.

De tomme vaniljestænger fiskes op og jordbærgrøden blendes, sigtes og afkøles helt i køleskab indtil den serveres iskold.

Sprøde toiles

Mel og sukker blandes. Ægget piskes i. Pisk godt til sukkeret opløses.

2 bageplader smøres jævnt med en anelse neutral olie. Dejen sættes af i "klatter" á 1 spsk., med god afstand, max. 4 stk. pr. bageplade. Hver "klat" stryges fladt ud til en oval ca. 6 X 4 cm. og drysses med lidt hakket pistacie.

Bages ved 190 grader til de er let gyldne. Så snart de tages ud af ovnen, løsnes de med en palet & lægges straks over en kagerulle eller tyk rulle pind, for at opnå den buede facon.

Anretning:

6 stk. smukke dybe tallerkener stilles klar. Den iskolde suppe anrettes i tallerkenerne. De frosne pistacieis dyppes ét sekund i en skål med brandvarmt vand og isene kan nemt vendes ud og placeres i suppen. Afslut smukt med de buede sprøde toiles